Lesson 1 – Simple Chocolate Butter Cream – I added less sugar and it came out still quite sweet. A very good recipe, but add less confectioner’s sugar. I added more cream and it was a bit fatter and heavier. Next time I’ll try it with a milk or sour cream or even yogurt to experiment. ….. So I tried to substitute milk for raspberry yogurt and it came out really good. Besides when I substituted some butter with cream cheese it was not too heavy, however it was less solid. Still I have to be easy on sugar. I’ve noticed that if I add 60 g of sugar and then gradually increment it, creams come out all right. I’ve noticed that 110 g of sugar seem to be right for the quantity indicated for cream recipe above. I’ts around 1/2 cup.
This is from the link
A simple recipe for classic chocolate buttercream frosting. Perfect for frosting cakes, cookies, brownies, or cupcakes.
Ingredients
- 1 cup unsalted butter (2 sticks or 1/2 pound), softened (but not melted!)
- 3 1/2 cups confectioners (powdered) sugar
- 1/2 cup cocoa powder
- 1/2 teaspoon table salt
- 2 teaspoons vanilla extract or 1 teaspoon almond extract
- 4 tablespoons milk or heavy cream
Instructions
- Cream butter for a few minutes in a mixer with the paddle attachment on medium speed. Turn off the mixer. Sift 3 cups powdered sugar and cocoa into the mixing bowl. Turn your mixer on the lowest speed (so the dry ingredients do not blow everywhere) until the sugar and cocoa are absorbed by the butter. Increase mixer speed to medium and add vanilla extract, salt, and milk/cream and beat for 3 minutes. If your frosting needs a more stiff consistency, add a little more sugar. If your frosting needs to be thinned out, add additional milk 1 tablespoon at a time.
This are my insights.
- Vanilla Extract – seriously, do not substitute it by anything else, tried almond, rhum and it all went to the garbage. My creams will probably not have anything other than vanilla.
- Butter – usually 1 cup of unsalted.
- Fruit yogurt instead of milk, it gives a flavor and a nice taste
- Cream cheese instead of milk – still not sure what it does, but will try on later cakes.
- Cocoa powder – generally I add 3 tbs. So I add less than in a recipe, it also explains why I add less sugar. Cocoa powder is bitter and you need sugar to offset that.
- Every time I add salt, it gets too salty, did not add last time. I’ll experiment this time.
- Sugar, usually less than a half cup. I add and let is stay if it’s not sweet enough I add more later.
- Application on a cake – Butter cream should be prepared last. It should be applied to cooled biskvit, if syroop was applied then let it sit and dry a little, otherwise it will not spread properly. Or you can prepare butter cream before you prepare your cake. This way you can taste sugar later and add anything that’s missing.
There are other version for chocolate cake fillings. Apparently butter cream is mostly used in frosting
Lesson 2 – Cake bases made with yogurt – A really good recipe, if you follow it exactly, it will come out with no problems.
I usually do three layers or four. So either multiply ingredients by 1.5 or 2
Продукты для основы:
2 яйца
50 г маргарина комнатной температуры
220 г сахара
250 г йогурта (любой, : натуральный, с кусочками фруктов, клубничный, малиновый и т.д.. Меняя йогурт получается разный запах)
230 г муки
1 ч. л. лимонной кислоты *
1 ч. л. соды
2 ст. л. муки **
Наполнители:
1 (на половину порции) или 2 (на всю порцию) — какао
70 g ( на половину порции) грецких орехов
1 ст. л. вареного сгущенного молока для карамельного вкуса
мак по вкусу
* Лимонную кислоту можно заменить 2-мя ч.л. лимонного сока
** Если кладём какао, то муки больше добавлять не надо. Для других ингредиентов и на просто светлый надо 2 ст. л. муки на полную порцию.
Lesson 3 – Ganash – Unfortunately it makes my cakes very heavy, so i’ll have to try with a less fatty cream.
Lesson 4– Syrup – Definitely nothing artificial – Tried raspberry jam, came out well. Make holes in a cake with a toothpick.
Коржи для торта пропитывают жидким кремом, состоящим из различных ингредиентов, ароматной алкогольной пропиткой, если торт не предназначен для детворы. Также сочность коржам придают взбитыми сливками, сиропом или жидким вареньем. Главное, чтобы коржи могли впитать в себя жидкую составляющую, стать пышными и влажными.
– жидкое варенье
– взбитые сливки
– сахарный песок
– цитрусовые фрукты
– фрукты
– густая сметана
– молоко
– сливочное масло
Пропитайте коржи вишневым или клубничным вареньем.
Процедите жидкое варенье через дуршлаг. Ягоды уберите, они пригодятся для украшения торта, а сироп нанесите столовой ложкой на поверхность коржа. Старайтесь пропитать корж равномерно, не оставляя сухих промежутков.
Сварите сироп из 250 г сахарного песка и 1 стакана воды. Натрите на мелкой терке цедру лимона, положите ее в сироп. Добавьте столовую ложку коньяка или ароматного ликера. Остудите пропитку и намажьте ею коржи.
Возьмите густую сметану и взбейте ее с сахарным песком. Добавьте немного цедры лимона или апельсина. Прослоите этим жидким кремом коржи для торта, он хорошовпитается, и коржи будут сочными.
Измельчите фрукты в блендере, чтобы получилось пюре. Добавьте сахарный песок по вкусу. Смешайте густую сметану и фруктовое пюре. Нанесите эту массу на коржи и дайте им хорошенько пропитаться.
Взбейте холодные сливки 33%, пока не загустеют. Не переусердствуйте, иначе сливки превратятся в масло. Добавьте сахарный песок прямо под лопасти миксера. Нанесите сливки ровным слоем на коржи и оставьте пропитываться.
Положите в ковшик 2 столовых ложки сахарной пудры и 4 столовых ложки какао-порошка, залейте двумя стакана молока и поставьте на маленький огонь. Постоянно помешивайте крем, пока не загустеет, как сметана. Снимите с огня и охладите. Добавьте 50 г сливочного масла и немного взбейте. Пропитайте этим кремом коржи.
This is a source How To Soak Cakes in Syrup
Lesson 4. – Timeline – Make a filling and let it stand in a fridge. Make a cake and let it cool. Make a holes in a cake with a toothpick and apply syrup or jam. Wait. Take out butter cream from a fridge and let it stand so it melts a little. Apply on a cake. Create a ganashe.
Equipment and Missing Supplies.
- Cooling rack – ganashe
- Cake leveler
- Turntable
- Spatulas
- Parchment Paper
- Oil
- Vanilla
- Cake Plate from Dollar Store.
My pastry cook book 